Детское ПитаниеРыба
Прежде чем приступить к разделке рыбы, ее нужно очистить от чешуи, удалить плавники. Снимать чешую можно ножом, теркой или специальным скребком. Очистив рыбу от чешуи, можно приступать к потрошению: отрезать голову, разрезать брюшко вдоль, осторожно удалить внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь, отрезать хвост и тщательно вымыть рыбу. Если все же желчный пузырь окажется поврежденным, то те места, на которые попала желчь, надо немедленно натереть солью и вымыть, иначе рыба будет горькой.
При варке рыбы необходимо придерживаться следующих правил:
а) чем меньше будет взято воды для варки рыбы, тем она будет вкуснее и питательнее;
б) чтобы при варке рыба не распалась, следует положить ее в неглубокую посуду с кипящей водой, которая должна покрывать рыбу не более чем на 4-5 см;
в) для улучшения вкуса рыбы в воду стоит положить морковь, корень петрушки и репчатый лук;
г) начинать варку рыбы надо на сильном огне, а когда вода закипит, продолжать варку на слабом;
д) рыба варится значительно быстрее мяса, поэтому нужно внимательно следить за тем, чтобы она не переварилась.
Бульон, полученный при варке рыбы, можно использовать для приготовления соуса или рыбного супа.