Детское Питание

Супы
Овощи для супа нарезать по возможности одинаковой толщины и формы, чтобы они при варке одновременно до­ходили до готовности. Закладывать их следует в процежен­ный бульон, но не все сразу, а по очереди, учитывая длитель­ность варки различных продуктов. Приготавливая крупяной суп с зеленью, сначала надо положить в бульон крупу, а позднее листья шпината, щавеля, стручки фасоли, гороха, которые варятся значительно быстрее.

Бульоны

Бульон можно готовить из мяса, мясных костей, рыбы, сушеных грибов, овощей. При варке крепких мясных бу­льонов нужно стараться, чтобы питательные вещества мяса почтя полностью перешли в отвар. Для этого мясо следует разрезать на мелкие кусочки (по 15-20 г), опустить в хо­лодную воду и варить, не допуская бурного кипения.

Мясные кости содержат много жира и минеральных со­лей. Чтобы из костей лучше извлечь питательные вещества,

их надо разрубить на возможно мелкие части, предвари­тельно промыв в холодной воде, меняя ее 2-3 раза. За час до варки разрубленные кости положить в посуду с холод­ной водой и в той же воде варить при слабом кипении в те­чение 5-6 часов, после чего бульон процедить через чистое сито или сложенную вдвое марлю. Марля перед процежи­ванием бульона должна быть хорошо вымыта в горячей воде без мыла.

При варке бульона из рыбы, рыбных костей, голов, кожи также нужно не допускать бурного кипения, иначе бульон получится мутный.

С момента закипания бульон следует варить 45-60 ми­нут. На готовом бульоне можно сварить суп с крупой, ма­каронными изделиями, домашней лапшой, овощами или Подать бульон натуральным с гренками.

Если гарнир к бульону (рис, вермишель, морковь, репа, цветная капуста, зеленый горошек, стручки фасоли, шпи­нат, протертое мясо, фрикадельки, клецки и пр.) готовится отдельно, то сваренный гарнир незадолго перед кормлением ребенка следует положить в готовый бульон и прокипятить.

Для приготовления грибного бульона сушеные грибы следует перебрать, тщательно промыть, залить холодной водов (на 40 г сушеных грибов — 0,5 л воды) и оставить на 3-4 часа для набухания, замоченные грибы варить в той же воде, не добавляя соли, в течение 40-50 минут. Готовый бульон процедить через марлю. Концентрированный гриб­ной бульон в дальнейшем можно разводить горячей кипя­ченой водой или отваром от овощей, круп или макаронных изделий до нормы, добавив соль.

Для приготовления овощного бульона все овощи (пример­ный набор: 2 картофелины, 2 небольшие морковки, неболь­шая репа, 2-3 соцветия цветной капусты, 0,5луковицы на 2,5стакана воды) нужно нарезать кусочками и отварить до готовности в подсоленной воде.